Способ приготовления

1. Тщательно обезжирьте и высушите миску, в которой будете взбивать белки.
2. Аккуратно отделите белки от желтков (рекомендуется делать это над отдельной чашкой для каждого яйца, чтобы в белки не попала ни капли желтка).
3. Добавьте к белкам щепотку соли и начните взбивать на минимальной скорости до появления белой пены.
4. Увеличьте скорость до максимальной и продолжайте взбивать до тех пор, пока от венчика не начнет оставаться четкий след.
5. Затем постепенно всыпьте сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков (при поднятии венчика пик из белка должен сохранять форму и не оседать).
6. Застелите противень (или, лучше, решетку) бумагой для выпечки.
7. Разогрейте духовку до 95°C - безе нужно не испечь, а высушить.
8. Выложите безе на бумагу с помощью двух ложек или кондитерского мешка и поместите в духовку.
9. Точное время приготовления безе в духовке указать невозможно, так как оно зависит от размера безе (чем они больше, тем дольше сушка) и желаемой текстуры (чем суше вы хотите получить безе, тем больше времени потребуется). Начинать проверять готовность можно через 1,5–2 часа.