Способ приготовления

1. Начните с начинки, так как ей потребуется больше всего времени для остывания. Разморозьте клубнику, пробейте в блендере и протрите через сито.
2. Переложите клубничное пюре в сотейник, добавьте сахар и начните нагревать массу на среднем огне.
3. Когда сахар растворится, добавьте крахмал и варите, постоянно помешивая, до загустения.
4. Когда масса загустеет, перелейте соус в широкую тарелку, накройте пленкой в контакт и оставьте остывать при комнатной температуре.
5. Перейдите к приготовлению маффинов для капкейков. Тщательно обезжирьте и высушите миску, в которой будете взбивать белки.
6. Аккуратно отделите белки от желтков (рекомендуется делать это над отдельной чашкой для каждого яйца, чтобы в белки не попала ни капли желтка).
7. Добавьте к белкам щепотку соли и начните взбивать на минимальной скорости до появления белой пены.
8. Увеличьте скорость до максимальной и продолжайте взбивать до тех пор, пока от венчика не начнет оставаться четкий след.
9. Затем постепенно всыпьте половину сахара, продолжая взбивать до устойчивых пиков (при поднятии венчика пик из белка должен сохранять форму и не оседать).
10. В другой миске смешайте оставшиеся желтки, вторую половину сахара и ванильный сахар. Взбивайте массу до тех пор, пока она не станет пышной.
11. Затем к желтковой массе переложите треть белковой и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
12. Затем добавьте дважды просеянную муку и снова перемешайте аккуратными движениями снизу вверх.
13. Добавьте массу к белкам и снова аккуратно перемешайте.
14. Разогрейте духовку до 180°C с нагревом сверху и снизу.
15. Распределите тесто по формочкам для маффинов. Лучше внутрь вложить бумажные вкладыши для капкейков - так капкейк не заветрится и будет мягким несколько дней.
16. Поставьте маффины в духовку на средний уровень примерно на 12 минут. Ориентируйтесь по своей духовке: когда маффины начнут покрываться золотистым цветом, проверьте готовность деревянной зубочисткой. Если она осталась сухой - маффины готовы.
17. Выньте маффины и оставьте их остывать при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем.
18. Перейдите к приготовлению крема. Смешайте масло, творожный сыр, сахарную пудру и ванилин в однородную массу.
19. Когда начинка и капкейки остынут, сделайте неглубокий надрез по кругу в центре капкейка, снимите получившуюся шапочку, положите внутрь начинку, а затем снова накройте шапочкой.
20. Затем с помощью кондитерского мешка выложите крем сверху капкейка. Если основание капкейка будет закрывать бумага, а верх - крем, капкейк останется мягким несколько дней.