Вернуться к рецептам
Ингредиенты
- 300-350 г муки
- 150 мл молока
- 1 яйцо + 1 желок
- 60 г сахара + ~ 100 г для начинки
- 50 г мягкого сливочного масла + ~ 30 г для начинки
- 7 г сухих дрожжей
- 1 ст.л. сливок (можно заменить на молоко)
- 1 ч.л. соли
- 1-2 г ванилина
Способ приготовления
- В теплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара (около 20 г). Добавьте 2 ст. л. муки (примерно 30 г). Оставьте в тепле на 15 минут, чтобы появилась «шапка».
- В миске смешайте опару, яйцо, оставшийся сахар и ванилин.
- Просейте муку, добавьте соль и перемешайте.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, вымешивая тесто.
- Когда тесто соберется в ком, добавьте мягкое сливочное масло и месите около 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным (оно не должно липнуть к рукам). Советую сначала добавить 300 г муки, замесить тесто, затем добавить масло и снова вымесить. Если тесто окажется слишком жидким, подсыпайте муку по столовой ложке.
- Переложите тесто в миску, слегка смазанную маслом, и смажьте его растительным маслом. Накройте миску пленкой или полотенцем. Убедитесь, что все окна закрыты и нет сквозняка, либо поставьте миску в духовку, нагретую до 30°C. Оставьте тесто на 1,5-2 часа. Оно должно увеличиться вдвое.
- Взвесьте готовое тесто и разделите его на 6 равных частей. Каждую скатайте в шарик и, если позволяет время, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте пленкой и полотенцем и оставьте еще на 30-60 минут.
- Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 4-5 мм.
- Смажьте пласт мягким сливочным маслом и посыпьте сахаром. Сверните в рулет, защипните край, затем сложите рулет пополам швом внутрь. Разрежьте получившийся полурулет со стороны сгиба на 2/3 и выверните разрезанные части наружу, формируя «лепестки». Переложите булочку обратно на бумагу для выпечки и накройте пленкой. Повторите с оставшимся тестом.
- Дайте булочкам отдохнуть 15-20 минут, затем разогрейте духовку до 180°C.
- Перед выпеканием смажьте булочки теплым желтком, смешанным со сливками или молоком.
- Поставьте на нижний уровень духовки жаропрочную емкость с теплой водой, а противень с булочками на средний уровень. Выпекайте 20-25 минут.
- Сразу после духовки смажьте булочки кусочком сливочного масла, накройте пленкой в контакт, а сверху полотенцем. Оставьте до полного остывания.