Способ приготовления

1. Начните с теста. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сливочное масло и соль, доведите до кипения, помешивая, пока масло не растает.
2. Всыпьте сразу всю муку и перемешивайте, пока не исчезнут комочки.
3. Варите тесто на слабом огне около 3 минут, постоянно помешивая, затем снимите с огня и дайте немного остыть, примерно до 70°C.
4. Добавляйте яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого до получения однородной массы. Первые 3 яйца вмешивайте без сомнений; начиная с 4-го ориентируйтесь по консистенции. Тесто должно падать с лопатки широкой гладкой лентой, не разрываясь, а образовавшиеся пики медленно оседать. Если тесто слишком густое и не стекает, продолжайте добавлять яйца, пока не достигнете нужной консистенции.
5. Разогрейте духовку до 200°C. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой или в бумажный корнетик с отрезанным кончиком.
6. Выпекайте профитроли при 200°C в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 20 минут. Не открывайте духовку первые 15 минут.
7. Перейдите к приготовлению крема. В небольшой кастрюльке венчиком взбейте муку, сахар, ванильный сахар и яйца до однородности.
8. Постепенно влейте небольшое количество молока, тщательно взбивая, чтобы не было комочков.
9. Продолжайте вливать оставшееся молоко, взбивая смесь до полной однородности.
10. Поставьте кастрюльку на слабый огонь. Варите, постоянно помешивая, особенно по дну, чтобы не образовались комочки.
11. Как только крем загустеет и начнет закипать, снимите его с огня.
12. Добавьте размягченное сливочное масло в горячий крем и мешайте, пока оно полностью не растает и не вмешается.
13. Переложите крем в широкую миску для более быстрого остывания. Накройте пищевой пленкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка. Дайте остыть в течение 2–3 часов.
14. Наполните профитроли кремом: либо разрежьте их, отсадите крем и накройте верхушками, либо сделайте маленькое отверстие и отсадите начинку внутрь.