Способ приготовления

1. Мясо нарежьте кубиком 5-6 см. Посолите и оставьте минимум на 40 минут, накрыв пленкой.
2. В это время подготовьте овощи. Нарежьте лук на 4 части, а морковь большими шайбами, раздавите чеснок. Перевежите веточки тмина и розмарина.
3. Разогрейте кастрюлю с толстыми стенками, которую можно ставить в духовку. Обжарьте куски мяса так, чтобы каждый кусок был на дне кастрюли, до образования корочки со всех сторон. Важно обжарить мясо, а не начать его тушить.
4. Разогрейте духовку до 140°C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
5. Затем выньте мясо и в эту же кастрюлю положите лук, обжарьте его 1-2 минуты, затем положите морковь, еще 3-4 минуты, затем положите чеснок, перемешайте.
6. Добавьте вино, соскребите со дна кастрюли весь нагар - он даст глубину вкуса. Доведите до кипения и подержите еще 2-3 минуты.
7. Затем верните мясо и залейте бульоном так, чтобы вода на 2/3 покрывала мясо. Доведите до легкого кипения.
8. Накройте кастрюлю крышкой и уберите в духовку на 3-4 часа.
9. Через 3 часа проверьте мясо, если оно не распадается на волокна при нажатии вилкой, увеличьте нагрев до 160°C и оставьте еще на час.
10. Когда мясо будет распадаться на волокна при нажатии вилкой, добавьте сливочное масло в соус и перемешайте. Оставьте еще на 10 минут.
11. Если соус не достаточно густой, откройте крышу и оставьте в духовке еще минут на 10.