Пирожки с мясом
Ингредиенты
- Для теста:
- 500-600 г муки
- 80 г сливочного масла (растопленного)
- 2 средних яйца (одно пойдет в тесто, второе — для смазывания пирожков)
- 30 г сахара
- 8 г сухих дрожжей (или 25 г свежих)
- 8-10 г соли
- 1 ст.л. 15%-20% сливок
- Для начинки:
- 400 г фарша (говядина+свинина)
- 1 средняя луковица
- 50 мл бульона или воды
Способ приготовления
- В теплом молоке растворите дрожжи, 10 г сахара и 30 г муки. Оставьте на 15 минут до образования шапочки.
- В опару добавьте оставшийся сахар, одно яйцо и растопленное масло (не горячее). Перемешайте. Добавьте соль.
- Постепенно введите муку. В зависимости от размера жидких продуктов и тексуры муки, может понадобиться и чуть меньше, чем 500 г муки. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть немного мягче, чем на пельмени, и не липнуть к рукам.
- Переложите тесто в миску, слегка смазанную маслом, и смажьте его растительным маслом. Накройте миску пленкой или полотенцем. Убедитесь, что все окна закрыты и нет сквозняка, либо поставьте миску в духовку, нагретую до 30°C, на 1-1,5 часа. Затем обомните и оставьте еще на 40-60 мин.
- Затем выньте мясо и в эту же кастрюлю положите лук, обжарьте его 1-2 минуты, затем положите морковь, еще 3-4 минуты, затем положите чеснок, перемешайте.
- В это время обжарьте фарш, добавьте лук, обжирвайте фарщ не до готовности, а только до изменения цвета. Затем добавьте бульон или воду и оставьте остывать.
- Готовое тесто разделите на шарики (грамм по 50-60). Если позволяет время, выложите шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте пленкой и полотенцем и оставьте еще на 30-60 минут.
- Разделите вес фарша на количество получившихся шариков.
- Руками раскатайте тесто, не тонко, выложите начинку и тщательно защипните края. Уложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Оставляйте между ними расстояние 3-4 см, так как они сильно увеличатся.
- Накройте противень с пирожками пленкой и полотенцев и оставьте в тепле на 30-40 минут. Пирожки должны заметно округлиться и стать пышными. Если поставить их в духовку сразу, они не поднимутся, а покроются коркой и треснут.
- Взбейте второе яйцо с 1 ст. ложкой сливок. Осторожно смажьте пирожки этой смесью (старайтесь не примять тесто). Это даст красивую глянцевую корочку.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета.
- Готовые горячие пирожки сразу же смажьте кусочком сливочного масла. Накройте пленкой и полотенцем и дайте постоять 10 минут.
Совет: При работе с дрожжами все продукты должны быть не ниже комнатной температуры и не выше 40°C.