Способ приготовления

1. Пробейте блендером малину и протрите через сито, чтобы удалить косточки.
2. Взбейте яйца с половиной сахара.
3. В кастрюлю выложите малиновое пюре, лимонный сок и вторую половину сахара. Нагрейте почти до кипения.
4. Осторожно, постоянно помешивая яйца, влейте 1/3 горячего малинового пюре в яичную смесь. Эта процедура нужна, чтобы яйца не свернулись.
5. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте темперированную яичную смесь обратно в оставшееся пюре и, не переставая мешать, варите на очень медленном огне до появления характерных пыхов (как у заварного крема), то есть до загустения.
6. Слегка остудите крем, добавьте кусочки мягкого сливочного масла и очень хорошо взбейте венчиком.
7. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, оставьте до полного остывания.